Жаркое из птицы
Подготовленную на жаркое тушку кладут в утятницу, сотейник или противень спинкой вниз. Если птица нежирная, её предварительно смазывают растопленным говяжьим или свиным салом. В процессе жарения поливают тушку через каждые 5-8 минут выделяющимся соком и жиром. Чтобы образовалась румяная корочка, почти готовую птицу смазывают густой сметаной и снова ставят в духовку или русскую печь. Чтобы определить, готово ли жаркое, достаточно проколоть вилкой до кости в самом толстом месте окорочка. Если выделяющийся сок будет прозрачным — блюдо готово. Мелкую птицу — бекаса, дупеля, вальдшнепа подают на стол целиком. Чирка, рябчика перед подачей разрезают пополам (вдоль), среднюю и крупную утку и другую птицу режут на 4-6-8 частей. Сначала отрезают окорочка, потом тушку режут вдоль пополам, затем каждую половину на 2-4 части. Куски подогревают в духовке, раскладывают на подогретое блюдо, поливают растопленным маслом или жиром, образовавшимся при жарении, обкладывают гарниром, украшают зеленью. |