Черносмородиновый соус
Кости свиных ножек измельчить, прожарить, залить красным вином и бульоном. Добавить петрушку, лавровый лист, перец, эстрагон и черносмородиновое варенье. Варить 20-25 минут, соединить с красным соусом, кипятить 8-10 минут. Посолить, процедить, заправить сливочным маслом. 750 г красного соуса основного: 100 г красного вина, 200 г бульона, 70 г сливочного масла, 150 г варенья, 200 г костей, по 10 г петрушки и эстрагона, 2 лавровых листка, соль, перец. |