Шпигование
Маринованное мясо обсушивают и шпигуют тонкими брусочками свиного сала длиной 3-5 см. Острой палочкой или тонким ножом вдоль волокон мяса делают проколы, куда вкладывают сало: шпигуют мясо копытных, зайца, крупную дичь. Мелкую дичь целиком оборачивают тонким ломтиком сала. Можно шпиговать дольками чеснока, соблюдая меру. |