Красный соус основной
В 1/5 бульона ввести спассерованную муку, размешать. В остальной бульон положить пассерованные томат-пасту, коренья, лук, вскипятить, влить часть с мукой и варить 1 час на малом огне. Добавить жжёный сахар, овощи, протереть. Использовать как основу для приготовления любых красных соусов — с луком, грибами, вином, уксусом, горчицей и т.д. |