Глухарь с брусникой и клюквой
Перед приготовлением тушку глухаря надо подержать в холодильнике 10 дней, дать ей "дойти". Затем глухаря жарят в гусятнице на сливочном масле с добавлением воды, накрывают гусятницу крышкой и тушат на малом огне 1,5-2 часа, поливая соусом. За 20 минут до готовности поливают сметаной. Перец и лавровый лист добавлять не следует. На гарнир идёт жареный картофель крупными кусками или половинками, брусничное или клюквенное варенье. Для устранения горьковатого вкуса у мяса в соус добавляют стакан красного вина. |