Юшка из судака
(старинный рецепт)
Сделать отвар из головизны, затем её вынуть и на её место запустить куски судака. Весной филе судака можно запечь со сморчками, летом — с подосиновиками и белыми грибами. На большой сковороде растопите масло, положите натёртую булку, петрушку и поджарьте грибы. Затем грибы поместите в кастрюлю, полейте маслом, посыпьте поджаренной тёртой булкой и поставьте в русскую печь. Подайте юшку к ухе с солёными огурцами и помидорами. |