Пескари заливные
Пескари 500 г, лук репчатый 75 г, вода 500 г, уксус 15 г, сахар 50 г, желатин 20 г, хрен, зелень, соль. Подготовленную рыбу залить водой, добавить лук, соль и варить 10-15 минут. Затем рыбу вынуть, а в бульон влить уксус, положить сахар, рубленую зелень петрушки, размоченный желатин, довести до кипения и процедить. Половину приготовленного бульона вылить на блюдо, охладить, уложить на него рыбу, украсить ломтиками лимона, вареной морковью, залить оставшимся желе, охладить и посыпать рубленой зеленью. Отдельно подать хрен с уксусом. |