Липеньская окрошка
Мякоть обжаренной рыбы (хорошо, если она будет нескольких сортов) крошится, прибавляется хрен, нашинкованный зелёный лук, кусочки свежего огурца, натёртая на крупной тёрке отваренная свёкла, желтки круто сваренных яиц, растёртые с горчицей и смешанные со сметаной, белки, нарубленные ножом. Всё посыпается солью и сахаром, хорошо перемешивается и разводится ледяным квасом. Окрошка разливается по тарелкам и посыпается мелко посечённой зеленью (любители добавляют, кроме того, всё, что растёт рядом: дикий чеснок, чёрную смородину, клюкву, кислицу и т.д.). |