LRIO.RU - Рыбацкая кухня
Меню рубрики
Рыбацкая кухня
Лещ варёный с хреном и яблоками
Лещ, тушённый в сливках
Лещ, запечённый в сметанном соусе
Лещ, тушённый с кореньями
Лещ жареный, начинённый гречневой кашей
Малосольная лососина... из жереха
Маринованная рыба с ароматом лайма
Карась, тушенный со сливками
Караси, жаренные в сметане
Липеньская окрошка
Окуни под красным соусом
Юшка из судака
Холодный судак
Котлеты из рыбы, варенные в томатном соусе
Настоящая уха
Крупные ерши (или окуни) варёные
Рыба отварная с майонезом
Отварная рыба
Селянка с рыбой
Карп, припущенный в пиве
Тушеный карп
Язь (карп, сом, налим, линь), тушенные с капустой и грибами
Язь (карп, карась, лещ), тушенные в сливках
Язь (щука, сиг или линь), тушенные с шампиньонами
Соус рыбака
Соус масляный с чесноком и хлебом к отварной и жареной рыбе
Салат из карповой икры
Пирог рыбный
Молочная юшка по-прибалтийски
Утренняя закуска с пескарями и фасолью
Снетки жареные
Щучья икра
Шпроты из уклейки
Пескари заливные
Пескари в томате
Пескари жареные
Сом (налим) запечённые
Сом (лещ) жареный
Щука с красным перцем
Уха из налима
Стерлядь, тушенная по-новгородски
Уха стерляжья
Стерлядь (судак или треска) с майонезом
Корюшка с луком в белом соусе
Сёмга солёная
Лососина отварная
Рыба в пиве
Форель жареная
Форель отварная
Форель, запечённая в тесте
Суп рыбный на мясном бульоне
Консервированные нельма, лососина, судак в белом вине
Сиг, запечённый с кабачками в сметанном соусе
Рыба морёная
Приготовление рыбы по-китайски
Угорь жареный
Уха из угря
Угорь, форель, жаренные в пергаменте
Рыбная кулебяка по-монастырски
Уха из красной рыбы на бульоне из головы осетра

Рыбацкая кухня

Рецепты блюд с рыбой

Тарелка с ухой

Чем заправить рыбу

  •
 Отварную — лимоном, майонезом, горячим сливочным маслом, соусами: томатным, острым, горчичным,грибным.

  •
 Жареную — лимоном.

  •
 Маринованную холодную — острым соусом.

  •
 Рыбные блюда — томатным соусом, картофелем с луком и морковью, луковым соусом, макаронами, грибами.

  •
 Рыбные котлеты — томатным соусом, горячим маслом, рассолом с красным перцем.

О подаче ухи и её разливе

  •
 Уху, какую бы то ни было, надо подавать на стол прямо в кастрюле, не переливая в суповую миску, дабы не взмутить бульон.

  •
 Со стерляжьей ухи следует прежде всего снять сверху жир на особую тарелку и, разлив его по тарелкам по числу обедающих, дополнить уже бульоном, дабы никого не обидеть жиром — этой вкуснейшей частью стерляжьей ухи.

Очистить рыбу – это легко!

   Многим из нас чистка рыбы кажется трудоёмким процессом, поэтому покупать её стараемся уже разделанной, либо вообще стараемся обходить прилавки с рыбой. Если вам всё же пришлось столкнуться с разделыванием рыбы, и вы не знаете как быть, то эта статья для вас. Тем более, если в вашей семье есть любители рыбной ловли, вам просто приходится «разбираться» с добытым уловом...

   Итак, с чего начать? В первую очередь, выбираем рабочий инструмент. Очень легко и быстро рыбу чистить коротким овощным ножом, либо ножом для нарезания масла с мелкими зубчиками. С такими ножами вы легко и быстро сможете отделить чешую, при этом, не будет риска пораниться. Существует также разнообразное количество специальных рыбочистящих приспособлений, которые имеют различную конструкцию и фактуру. Подобные инструменты очень удобны в использовании.

   Если у вас нет подходящих или специальных ножей, вы можете воспользоваться любым кухонным ножом.

   Рыбу необходимо начинать чистить с хвоста. Не забывайте придерживать её рукой, предварительно обмакнув пальцы в крупной поваренной соли, чтобы они не скользили и рыба плотно «сидела» у вас в руках.

   Затем удалите всю чешую у основания хвоста, в зонах грудных и спинного плавников. Проверьте, чтобы была удалена вся чешуя в этих областях.

   Для того, чтобы очистить внутреннее содержимое рыбы, нужно кончик ножа ввести в её брюшко и сделать разрез по направлению к голове. Старайтесь нож глубоко не вводить, чтобы внутренности остались неповреждёнными, иначе желчь, имеющаяся в тушке, может лопнуть и рыба приобретёт неприятный запах и вкус. Выполняя эти действия, не забывайте придерживать рыбу.

   Разрез сделайте до основания челюсти, как бы разделяя пополам костную область, находящуюся между передними плавниками рыбы.

   Теперь приступайте к удалению внутренностей, а чтобы было удобней, пальцами удерживайте рыбу в верхней части головы, слегка прихватив брюшину. Рыбу выпотрошите в строгом порядке: удалите всю кишечную часть; печень у рыбы крепится к позвоночнику, поэтому вычищать её удобней ножом. Не забудьте аккуратно удалить плёнку, покрывающую всю брюшную полость, иначе рыба приобретёт горьковатый привкус.

   Жабры удалите в том случае, если вы намерены оставить голову рыбы, либо заготавливаете её впрок. Сделать это можно специальными кухонными ножницами, предназначенными для нарезки мяса. Жабры необходимо начинать отрезать в том участке, где крепятся жаберные дуги, так вам будет легче и проще.

   После того, как вы полностью очистили рыбу, промойте её в холодной воде. Проследите, чтобы мелкие чешуйки не попали во внутреннюю часть рыбы.

   Рыба готова к приготовлению. Теперь, для приготовления филе, вам понадобится специальный филейный нож. Если такого не имеется в наличии, подойдёт обычный поварской нож, который уж точно найдётся на кухне любой хозяйки.

   Сделайте продолговатый разрез по всему периметру рыбы от головы к кончику хвоста. Нож должен строго проходить над костями позвоночника, не разрезая их. У вас должно получиться плотное филе.

   Теперь начните резать рыбу вдоль, захватите и подрежьте рёбра. Если вы голову не удаляли, нужно будет подрезать мясо вокруг неё. То же самое проделайте и с другой стороной тушки. Осталось только отделить мясо от косточек. Для этого со стороны позвоночника выведите осторожно нож под рёберные косточки и срежьте край брюшины.

   У рыбы, подготовленной для жарки на сковороде или гриле, кожицу оставьте, при этом мясо при жарке не потеряет свою форму. Кожу можно удалить, если рыба предназначена для отваривания, тушения или запекания. Удалять начинайте с маленьких надрезов на хвостовой части, удерживая пальцами, аккуратно и плавно отделите мясо от кожи.

   Скорого вам обеда! Приятного аппетита!