LRIO.RU

Чем заправить рыбу

О подаче ухи и её разливе

Очистить рыбу – это легко!

   Многим из нас чистка рыбы кажется трудоёмким процессом, поэтому покупать её стараемся уже разделанной, либо вообще стараемся обходить прилавки с рыбой. Если вам всё же пришлось столкнуться с разделыванием рыбы, и вы не знаете как быть, то эта статья для вас. Тем более, если в вашей семье есть любители рыбной ловли, вам просто приходится «разбираться» с добытым уловом...

   Итак, с чего начать? В первую очередь, выбираем рабочий инструмент. Очень легко и быстро рыбу чистить коротким овощным ножом, либо ножом для нарезания масла с мелкими зубчиками. С такими ножами вы легко и быстро сможете отделить чешую, при этом, не будет риска пораниться. Существует также разнообразное количество специальных рыбочистящих приспособлений, которые имеют различную конструкцию и фактуру. Подобные инструменты очень удобны в использовании.

   Если у вас нет подходящих или специальных ножей, вы можете воспользоваться любым кухонным ножом.

   Рыбу необходимо начинать чистить с хвоста. Не забывайте придерживать её рукой, предварительно обмакнув пальцы в крупной поваренной соли, чтобы они не скользили и рыба плотно «сидела» у вас в руках.

   Затем удалите всю чешую у основания хвоста, в зонах грудных и спинного плавников. Проверьте, чтобы была удалена вся чешуя в этих областях.

   Для того, чтобы очистить внутреннее содержимое рыбы, нужно кончик ножа ввести в её брюшко и сделать разрез по направлению к голове. Старайтесь нож глубоко не вводить, чтобы внутренности остались неповреждёнными, иначе желчь, имеющаяся в тушке, может лопнуть и рыба приобретёт неприятный запах и вкус. Выполняя эти действия, не забывайте придерживать рыбу.

   Разрез сделайте до основания челюсти, как бы разделяя пополам костную область, находящуюся между передними плавниками рыбы.

   Теперь приступайте к удалению внутренностей, а чтобы было удобней, пальцами удерживайте рыбу в верхней части головы, слегка прихватив брюшину. Рыбу выпотрошите в строгом порядке: удалите всю кишечную часть; печень у рыбы крепится к позвоночнику, поэтому вычищать её удобней ножом. Не забудьте аккуратно удалить плёнку, покрывающую всю брюшную полость, иначе рыба приобретёт горьковатый привкус.

   Жабры удалите в том случае, если вы намерены оставить голову рыбы, либо заготавливаете её впрок. Сделать это можно специальными кухонными ножницами, предназначенными для нарезки мяса. Жабры необходимо начинать отрезать в том участке, где крепятся жаберные дуги, так вам будет легче и проще.

   После того, как вы полностью очистили рыбу, промойте её в холодной воде. Проследите, чтобы мелкие чешуйки не попали во внутреннюю часть рыбы.

   Рыба готова к приготовлению. Теперь, для приготовления филе, вам понадобится специальный филейный нож. Если такого не имеется в наличии, подойдёт обычный поварской нож, который уж точно найдётся на кухне любой хозяйки.

   Сделайте продолговатый разрез по всему периметру рыбы от головы к кончику хвоста. Нож должен строго проходить над костями позвоночника, не разрезая их. У вас должно получиться плотное филе.

   Теперь начните резать рыбу вдоль, захватите и подрежьте рёбра. Если вы голову не удаляли, нужно будет подрезать мясо вокруг неё. То же самое проделайте и с другой стороной тушки. Осталось только отделить мясо от косточек. Для этого со стороны позвоночника выведите осторожно нож под рёберные косточки и срежьте край брюшины.

   У рыбы, подготовленной для жарки на сковороде или гриле, кожицу оставьте, при этом мясо при жарке не потеряет свою форму. Кожу можно удалить, если рыба предназначена для отваривания, тушения или запекания. Удалять начинайте с маленьких надрезов на хвостовой части, удерживая пальцами, аккуратно и плавно отделите мясо от кожи.

   Скорого вам обеда! Приятного аппетита!