Холодный судак
Очистите небольшого судака, выпотрошите и промойте. Уложите целиком в холодную воду и добавьте немного сливочного масла, соли, сельдерея, молодой петрушки с корнями, две средние луковицы и винный уксус по вкусу. Доведите до кипения и затем варите на слабом огне до готовности. Остудите, прикройте крышкой и поставьте в холодильник. На следующий день разрежьте судака на порционные куски, удалите все кости, дайте стечь жидкости, выложите рыбу в большую салатницу, заправьте майонезом, хлопьями сливочного масла, украсьте нарезанными яйцами, сваренными вкрутую, дольками лимона, зеленью петрушки. |